「ホモジナイズ」とは・・・、
脂肪分が分離しないように、脂肪球をこなごなに壊し、成分を均一にすることを、『ホモジナイズする』といいます。
ホモジナイズを行うと、工場での高温殺菌などの熱処理が円滑に進みます。
日本では市場のほとんどを高温殺菌牛乳が占めています。ホモジナイズを行うと、生産効率が上がるので、高温殺菌牛乳の大量生産ができます。

「ノンホモ牛乳」とは・・・、
均質化（ホモジナイズ）をしていない牛乳のことです。
「ノンホモ牛乳」は時間が経過すると乳脂肪分（クリームライン）が浮上しますが、この部分が脂肪球なので濃厚でたまらない味わいです。

ノンホモは扱いがむずかしいので、ていねいに扱わなければなりません。
原乳や、乳業メーカーの質が問われます。